２級講習会Q&A
次回は1級にて皆様にお会いできますのを楽しみにしております。
２級講習会にてご質問頂いた内容です。
総評
第37回２級検定総評
この度は受験ありがとうございました。
正解率が低かった内容に関して補足致します。
午前の試験:ブラジルは世界最大のコーヒー生産国ですが、非水洗式アラビカ種コーヒー豆を主に生産しています。インドネシアはマンデリンのイメージが強いかもしれませんが、カネフォラ種の方が生産量は多いです。非水洗式の乾燥工程が必ず天日乾燥のみで処理されされていると誤解している方が多いです。水洗式、非水洗式どちらも天日乾燥や機械乾燥を上手く併用して処理されていますのでご理解下さい。
午後の試験:「炭焼き」を冠表示する場合は炭を使用して焙煎した豆100%でなければなりません。非水洗式の乾燥工程が必ず天日乾燥のみで処理されされていると誤解している方が多いです。水洗式、非水洗式どちらも天日乾燥や機械乾燥を上手く併用して処理されていますのでご理解下さい。
講習会でご質問いただいたＱ＆Ａ
裏面表示について、3か国の生産国をそれぞれ30%以上した場合、裏面表示はどのようになりますか？
３か国以上使用している場合は、全ての生産国を表示するか、もしくは使用している生豆重量の割合の高い２か国を表示した上で、それ以外の国名については「その他」又は「他」と表示する事が全日本コーヒー公正取引協議会で定められております。
格付けについて、欠点をカウントするタイミングはいつでしょうか？
輸出前に行われます。基本的に、産地側では選別工程で欠点を測り、買い手側から求められている商品規格にします。一部、選別後に輸出業者の方で再度欠点を測り規格を作り直すこともあります。
ブラジルタイプ4/5に含まれる欠点の数を減らせばタイプ2になるのでしょうか？
品質的にはタイプ2になりますが、格付けは輸出規格を表していますので、手を加えても各生産国の輸出規格に基づきます。
コーヒーの病害虫に関して教えて下さい。
詳しくは１級の範囲となりますが、さび病やCBD、ベリーボーラーなどがあります。
各生産国が4つの精選方法から、どれを選択するかはどのように決められているのでしょうか？
テキストP22に書かれている通り、どの精選方法を用いるかは生産環境、地理的条件、気象条件、マーケティング戦略等で決めております。
ブルーマウンテンを30%、他の生豆をブルーマウンテンより多く配合した際もブルーマウンテンブレンドと呼ぶことができますか？
はい、規約上は30％以上含まれていたら問題ありませんが、消費者に誤解を与えないように注意することが必要です。
スクリーンによる格付けで豆粒が大きいほうが高く取引される理由を教えて下さい。
大粒の方が生産量が少ないこと、見栄えが良い事が理由として挙げられます。
ブレンドの定義を教えて下さい。
２か国以上の生豆生産国のコーヒーを使用する必要があります。
ブラジルとコロンビアの比較の試飲について、精選方法の違いを学ぶのか、生産国の違いを学ぶのか、どちらでしょうか？
どちらも学んで頂きました。代表的な生産国であるブラジルとコロンビアを比較試飲頂きましたが、2品の風味の違いには精選(水洗式・非水洗式)による風味の特徴も含まれています。
アナエロビックファーメンテーションやダブルファーメンテーションについて教えて下さい。
どちらも検定外の話となりますが、アナエロビックファーメンテーションは嫌気性発酵と言い、空気（酸素）を遮断した状態で発酵させることで、酸素のない状態で活動する微生物の作用によって独特なフレーバーが生成される発酵方法です。ダブルファーメンテーションは発酵工程を２回行う方法となります。
焙煎後の劣化は分かりましたが、生豆の劣化について教えて下さい。
焙煎豆と同様に生豆も劣化します。水分、酸素、光、温度などの要因で劣化速度は変わりますが、焙煎豆よりは遅くなります。劣化速度を遅らせる為に、生産国からの輸送時は定温で管理できるコンテナを使用する。通関後は定温倉庫を使って保管する。また、真空パックにして保管するなどの対策を取っていることがあります。
各国生産量の統計で、生産年度のスタートは4月からですか？
生産国によって違いますが、10月スタートが多くなっています。
パルプドナチュラルやスマトラ式は、水洗式の一部ではないのですか？
詳しくは１級の範囲となりますが、異なる精選方法として理解してください。
産地で欠点をきれいに取り除かず、グレードの低い豆を作るのはなぜですか？
需要があるからです。グレードの高い豆を作るとコストがかかり、豆の値段が上がります。安価な価格で買いたい業者もいるため、グレードを分けております。
アフターミックスで、焙煎度合いが違う豆をブレンドした場合、商品への表示はどのようになりますか？
焙煎度に関しては表示義務は有りませんので、商品への表示の有無は自由です。その上で、アフターミックスの場合はブレンド後の全体の色味から表記されていることが多いと思います。
スクリーン選別機のサイズとは、生豆の長さですか、幅ですか？
生豆の幅によってサイズ分けしています。
各生産国の格付けに関して、テキストに記載のないものはどのような流通をしているのでしょうか？
テキストに記載があるのは日本で流通しているものの代表的な格付けとなります。記載が無いものも流通しています。
ピーベリーは一般に５％～２０％ということですがアラビカ種とカネフォラ種で変わるのでしょうか？
種や栽培品種での差はありません。
焙煎する前に生豆を水で洗う方法があると聞いた事がありますが、どのような意味があるのでしょうか？
検定の範囲外となりますが、水で洗う事で風味が変わると言う方もいらっしゃるようです。ただし、洗った後の生豆の処置を間違うとカビ等の発生のリスクがある事にも注意が必要となります。
水洗式でフリーウォッシュドの表記を見たことがあります。ウォッシュドとの違いを教えてください。
詳しくは1級の範囲になりますが、脱果肉のあとミューシレージを取り除き、パーチメントコーヒーの状態で乾燥させる方法をウォッシュドと呼びます。検定では、脱果肉のあと発酵槽につけてミューシレージを除去する方法をフリーウォッシュドと呼び、ミューシレージリムーバーを使って除去する方法をパルプドアンドデミューシレージドと呼びます。
同じ焙煎度合いでも店が違うと比較できない、ということをもう一度説明してください。
8段階の焙煎度の順番は変わりませんが、例えば同じ「フルシティロースト」でもお店によって設定する焙煎度合いは異なる為です。(教本P28参照)
生豆の外観で精選方法の違いはわかりますか？
詳しくはマスターコースの範囲となりますが、非水洗式は一般的に半光沢の黄色、または栗色になっており、水洗式の場合は光沢がある青みを帯びた緑色になります。
格付けの違いは、希少性ですか？美味しさですか？
詳しくは１級の範囲となりますが、格付け方法によって異なります。スクリーンサイズでの格付けは、見た目の大きさによる希少性・優位性で格付けされており、風味の優劣はありません。標高や欠点での格付けは、希少性と風味の良さから優劣がつけられています。
スマトラ式の１次乾燥の時間はどの程度乾燥させているのでしょうか？
気候にもよりますが、１次乾燥は数時間から半日程度となります。
赤道付近の生産国はメインとサブに分かれておりますが、収穫量の違いでしょうか？
はい、収穫量によりメインクロップとサブクロップにわかれています。
ピーベリーとフラットビーンをわける事は可能ですか？
はい、可能です。教本P113に載っている通りピーベリー用のふるいを組み合わせる事で分別する事ができます。
播種に使用するパーチメントコーヒーはどの様に作られるのでしょうか？
播種に使用するパーチメントを特別に用意するのではなく、乾燥前のパーチメントコーヒーから選定した物を使用しています。
キリマンジャロの定義でブコバ地区を除く理由を教えて下さい。
ブコバ地区を除く理由としては全日本コーヒー公正取引協議会にて定義付けされているからとなります。補足ですが、タンザニアのブコバ地区はカネフォラ種の栽培地域となりますので、除外されています。
各生産国で格付けの方法が違うのはなぜでしょうか？
詳しくは１級の範囲となりますが、各生産国の歴史的背景や精選方法・地理的な状況により異なります。例えばコロンビアは、赤道付近の高地で栽培され水洗式で精選されることから、標高、欠点による格付けの必要性がなく、風味による優劣もありません。スクリーンサイズで格付けにすることに消費国側の需要があるので採用されています。
欠点による格付けでは、グレードの数字が小さい方が、品質が良いのでしょうか？
はい。数字の小さい方が欠点数が少なく品質が良い物となります。
赤道付近の生産国で２回のピークの収穫期がありますが、メインとサブのコーヒーの品質の違いありますか？
いいえ、ありません。収穫量の多い少ないです。
精選後の果肉やパーチメントは再利用されますか？
果肉などは肥料に、パーチメントは燃料にされたりする事例があります。
水洗式、非水洗式の精選方法の違いによる風味の違いはありますか？
はい、あります。講義内でのカッピングはコロンビア、ブラジルの生産国の違いでした。マスターコースでの講義内容となりますが、同じ生産国の中でも精選方法が異なれば風味は異なります。
生産量の表の単位と表し方をもう一度教えてください。
教本に記載されている単位は千袋単位となりますので、表に記載されている数字に、ゼロを３つ後ろに付けて袋「たい」と表します。例えば、ブラジルの16/17の生産量は、５千５百９十５万袋(たい)となります。Kgに換算する場合は、この数字に60をかけてください。
焙煎度合の８段階表記の名前の由来はありますか？
はっきりとした由来はわかりません。
ブルーマウンテンNO.1ブレンドと冠表示する場合は、ブルーマウンテンであるだけではなく、NO.1を使用しないといけないのでしょうか？
はい、その通りです。ブルーマウンテンNO.1ブレンドと表記する場合はブルーマウンテンNO.1を生豆ベースで３０％以上使用する必要があります。
ブラジルのタイプ１はないのでしょうか？
はい、ありません。タイプ２が一番上の等級となります。
ピーベリーは欠点としてカウントされるのでしょうか？
いいえ、カウントされません。
アラビカ種の説明で、「病気に弱い」という話がありましたが、エチオピアのような在来種が多い生産国のものは「病気に強い」と思ってよいのでしょうか？
いいえ、在来種でもアラビカ種なので病気には弱いです。
焙煎完了温度のスライドで、焙煎完了温度と酸味と苦味との関係の話がありましたが、1級以降で「美味しくできる焙煎」に関する講義はあるのでしょうか？
本日(2級)の抽出同様、「美味しい淹れ方」のような技術に関する講義は行っていません。1級では焙煎機の構造や温度プロファイル、焙煎による成分変化などを理解していただきます。
焙煎時のチャフはパーチメントの残りですか？
検定の範囲外となりますが、パーチメントとチャフは別のものとなります。パーチメントは生豆全体を守る硬い殻のこと。チャフは生豆についている薄皮が、焙煎することで焼けた薄皮となって発生するものを呼びます。
ペルーの格付けについて、なぜ欠点をベースとして格付けがされているのですか？
ペルーは過去、非水洗式コーヒーでの流通が多く欠点を少なくした品質のニーズに対応すべく欠点を基準にした格付けが採用されたと思われます。
ジャマイカの欠点のカウントについて、なぜジャマイカのみパーセントでの評価となるのですか？
欠点に対する評価基準も各国の判断となります。ジャマイカでは総重量で欠点カウントを選択しております。
ブルーマウンテンブレンドの冠表示について、ブルーマウンテンＮｏ.１を使わなくてもブルーマウンテンブレンドと呼ぶことができますか？
はい、NO.１に限らずブルーマウンテンを生豆ベースで３０％以上使用すればブルーマウンテンブレンドと呼ぶことができます。
冠表示ブレンドの30%の数値は重量比か容積比のどちらでしょうか？
重量比です。
天日乾燥を行なっている写真では直接踏みつけているように見えますが、品質に影響しないのでしょうか？
踏みつけられた豆がつぶれたり、生豆を覆っている部分が割れたりすると、生豆の品質に影響を与える事があります。
スマトラ式はなぜ生豆で乾燥させるのでしょうか？ また、一時乾燥が終わった時点で輸出しないのはなぜでしょうか？
スコールによる突発的な雨の被害を避けるため、早く乾燥させる方法として生豆で乾燥させるスマトラ式を採用しています。また、一時乾燥でパーチメントを除去した状態の生豆は、まだ水分を多く含んでいるため、カビの発生リスクがなくなる13%以下まで乾燥してから出荷しています。
タンザニアの収穫は国内全域において長期間続くのでしょうか？
いいえ、地域によって異なります。南部は赤道からやや離れており、7月前後を中心とした収穫のピークがあります。一方、北部では赤道直下のケニアと同じように12月前後にも収穫ピークがあります。これにより、タンザニアという国全体では教本の表のような長い収穫期となります。
パーチメントコーヒーは古くても発芽しますか？
はい、胚芽が損傷なければ発芽します。ただ長期間保存する間に、外部からの力が加わるなどして胚芽が損傷する可能性が高まるため、新しいものに比べて発芽率は悪くなります。
コーヒーの木は何年くらい収穫できますか？
一般的に古くからある栽培品種は50年から100年くらい結実するといわれますが、時間が経つにつれて結実する量が減ります。栽培管理するコーヒー農園では、栽培品種によって年数は変わりますが、15年から20年くらいで植え替えていることが一般的です。
ブレンドの冠表示に関する条件と、特定の熱源を名称として使用する条件をもう一度説明お願いします。
ブレンドの冠表示をする場合は生豆換算で30%以上の配合が必要です。例えば、炭火焙煎と商品名に記載する場合は、ブレンドに使用しているすべての原料を炭火の熱源で焙煎する必要があります。
コーヒー専門店に行くと、精製という言葉が使われていることがあります。精選と精製の言葉の意味に違いがあれば教えてください。
生豆を取り出す工程を精製ということもありますが、当検定では精選という言葉に統一しています。
特定の熱源を表記する場合について、焙煎度の異なるものをアフターミックスした場合、焙煎度にかかわらず、その熱源の名称を使用しても良いのでしょうか？
はい、問題ありません。
風味の特徴で、なぜ水洗式がすっきりとしているのでしょうか？
詳しくはマスターコースでの内容となりますが、水洗式では果肉やミューシレージを除去した後、水洗することで一部水溶性の成分が流れ出すなどが影響することで、非水洗式に比べすっきりとした風味となると考えられます。
カネフォラ種には特定銘柄がありませんが、その理由を教えてください。
コーヒー公正取引協議会への登録申請がなかったことが理由となります。アラビカ種に比べると比較的価格が安く、特定銘柄で定義を作る必要がなかったからと思われます。
カネフォラ種でスペシャルティコーヒーはあるのでしょうか？
検定の範囲外となりますが、あります。
主要な生産国でインドがありますが、インドではどのようなコーヒーを作っているのでしょうか？
アラビカ種、カネフォラ種のどちらも生産されています。
赤道直下で収穫のピークが２回あるというのはどういう意味ですか？
同じ生産国内でもエリアによって収穫の時期が異なっており、収穫量が多い時期が２回あるとお考え下さい。
教本p42において缶コーヒーとPET入りコーヒーで、殺菌方法に違いがありますが理由を教えて下さい。
缶コーヒーの製造で行われるレトルト殺菌は、高温（130℃）で且つ30分程度、殺菌時間が必要です。 PET入りコーヒーの場合、容器が変形するためレトルト殺菌できないのが実情です。
抽出に関して、酸味は速く、苦味は遅いという事でしたが甘味についても教えて下さい。
詳しくは１級の範囲となりますが、焙煎豆中に甘味を示す成分はほとんどありません。生豆に含まれる成分にショ糖がありますが、焙煎の過程でほぼ全量消失してしまいます。
教本P32の抽出に関して、水による味の違いに関して参考となる文献はありますか？
文献はありませんが、講義の通り、アルカリ性の水は酸味を中和するなど水質によってコーヒーの味は変わります。
抽出に関して、酸味は速く抽出されるとのことでしたが、華やかな香りをだしつつ酸味を抑えたい場合はどのようにすればいいのでしょうか？
香りは高温の方がより出ます。粒度を細かくする、抽出時間を長くするなどして苦味の総量を増やすことで、酸味を抑えバランスをとる方法があります。
風味は酸味と苦味ということでしたが、実際にコーヒー専門店に行くと色々な味がします。お店によってなぜ味が違うのでしょうか？
講義内ではコーヒーの代表的な成分として酸味と苦味について説明しました。コーヒーの風味は、栽培品種・産地（栽培条件）・精選方法・焙煎・抽出など様々な要素によって変わる為、お店によって味が異なります。
コーヒー豆又は粉の保管に関して、低温の方がいいと聞きましたが、低すぎて駄目だという事はないのでしょうか？
低すぎて駄目だという事はありません。 ただし相対湿度が上昇すること、また開封時の吸湿などに注意が必要です。
賞味期限は誰が決めているのでしょうか？
当該製品に責任を負う製造業者等が科学的、合理的根拠をもって適正に設定すべきものです。全日本コーヒー公正取引協議会が業界団体としてガイドラインを公表しています。
缶コーヒーは殺菌してから充填するのでしょうか？それとも充填してから殺菌するのでしょうか？
缶コーヒーは液体を缶に充填してから殺菌します。
真空包装とガスバリア性は同じですか？
いいえ、違います。真空包装とは包装の方法です。ガスバリア性は包装容器を対象にした性質です。
浸漬法は味を安定させやすく、ドリップは味を安定させるのが難しいとありましたが、浸漬ではなくドリップが主流なのはなぜですか？
ドリップのメリットとしては味づくりのバリエーションの広さ、ペーパードリップの後片付けのしやすさ、消耗品の入手のしやすさなどがあります。また、ペーパードリップでは油分がカットされ、すっきりとした味わいとなります。このようなことがドリップが普及した理由だと思われます。
サイフォンと浸漬も粉の量を増やすと濃くなりますか？
粉の比率を増やせば濃くなります。スライド中の説明では湯と粉の使用比率を一定にした条件下のお話をしました。
粉と湯の比率を同じにし、それぞれ使用量を増やして抽出を行えば味は変わりますか？
浸漬とサイフォンでは湯と粉の比率が同じであれば味は同じになります。ドリップの場合は抽出時間が変わりますので味は変わります。
製品を開封してから、どれくらいで使用すれば良いのでしょうか？
劣化を感じるタイミングは人により異なります。また、保管状況などコーヒーの状態によっても異なりますので、数値で示すことはできません。劣化が少しでも緩やかになるよう保存し、劣化を感じる前に飲んでいただくのが良いと思います。
カフェインレスコーヒーには定義があるのでしょうか？
はい、あります。日本ではカフェインを90%以上除去した生豆を「カフェインレスコーヒー」もしくは「デカフェ」と呼びます。詳細については1級編で学んでいただくことになります。
焙煎豆や粉をバルブ付きの袋で包装しても大きく膨らむ時がありますが、品質上問題ありますか？
包装時の状況がわかりませんので一般論としてお答えします。恐らく、バルブの能力がガスの放出量に追い付かずに膨らんでいるものと推察されますので、適切に包装されたものであれば品質上問題無いと思われます。ご心配でしたら、開封して官能テストなどで確認されることをお勧めします。あと補足になりますが、包材の破袋や消費者の誤解によるクレームを避ける為、包材の見直しやエージングなどの対応をされた方が望ましいかもしれません。詳細については1級編で学んでいただけます。
水出しコーヒーと同じように牛乳でも抽出は可能でしょうか？
検定の範囲外となり私見となりますが、含まれる成分の影響により、水よりも抽出が困難であると考えられます。
レギュラーコーヒーの賞味期限について教えて下さい。また、製造後2年、3年経過したものは、飲めますか？
賞味期限は当該製品に責任を負う製造業者等が科学的、合理的根拠をもって適正に設定されており、全日本コーヒー公正取引協議会が業界団体としてガイドラインを公表しています。賞味期限を超えた商品の飲用につきましては、個人の判断になるかとは思いますが、風味も低下していますので賞味期限内に飲んでいただくのが望ましいと思われます。
ＰＥＴ入りコーヒーの場合のＰＥＴ入りとは、ペットボトルのコーヒーを指しているのですか？
はい。ペットボトルに入ったコーヒーです。
コーヒー豆の挽き売り販売で、ガラスケースで展示している場合、蛍光灯などの影響はありますか？
はい、影響はあります。ただし影響を少なくする方法として、ダミーのコーヒー豆を見せたり、商品の入れ替えの頻度を多くするなど長時間光に当てないといった工夫もできるかと思います。
試飲の時に温かい状態と冷めてきた状態とで風味が変わるとのことでしたが、お店でお客様にコーヒーを飲んでいただく際、どの位の時間で飲んでもらえばよいでしょうか？
お店のコンセプトや提供方法などを考慮していただいた上でご自身で決められた方が良いかと思います。
店舗で濃縮のコーヒーを販売する際、テイクアウト商品としてお客様に渡してよいのか、それとも清涼飲料水として製造許可が必要なのですか？
検定の範囲外となります。詳しくは、各地域の保健所へ問い合わせをしてください。
古いコーヒーと新しいコーヒーの中身は何ですか？
ブレンドコーヒーになります。
スライドでは酸味はスピードが速く、苦味は遅いものから非常に遅いものまであると説明がありました。教本では苦味成分は移動の速いものから非常に遅いものまでさまざまとなっています。どちらが正しいのですか？
スライドは酸味と苦味の比較をした場合の説明であり、その場合苦味は酸味よりも移動が遅くなります。苦味だけで見ると教本の通り、移動の速いものから非常に遅いものまでさまざまという表現になります。
クロロゲン酸について教えて下さい。
詳しくは1級の範囲となります。コーヒー酸とキナ酸が結合した物質で弱い酸味と苦味を持つ物質になります。（教本P.64参照）
インスタントコーヒーのスプレードライの製法について詳しく教えて下さい。
コーヒーエキスを霧状に噴射し熱風を当てます。そうするとコーヒーエキスの水分が蒸発し、コーヒーエキスの結晶が下にたまる仕組みになっています。
ドリップの抽出でドリッパーの縁にお湯をかけてはいけないと聞きますが、抽出は行われないのでしょうか？
お湯が直接ドリッパーを伝って、コーヒーに接触せずに湯が落ちていくため抽出は十分に行われないことが考えられます。
近くの店で、「コーヒーからガスが出るので、ピンホールを開けています」と言われましたが、この場合ガスバリア性は無いと思ってよいのでしょうか？
はい、その通りです。ピンホール（穴）が開いている場合は開封した状態と同じですので、ガスバリア性が低い状況となります。
新しい/古いいコーヒーのスライドで、香気成分揮散は最初が高く以降下がり、香気成分化学変化は途中で上昇後下がっています。香り成分は時間と共に揮散して減少する一方との認識で正しいでしょうか？
はい、その認識で正しいです。講義でお話した通り、香気成分の放出量は、最初は大きく、時間の経過と共にゆるやかになりますが、香気成分の総量は時間の経過とともに減少する一方で増える事はありません。
香りの成分は温度が高ければ高いほど良く出るとのことですが、逆に温度以外の要因で出が良くなることはありますか？
ありません。
抽出後の粉も臭いの吸着性はあるのでしょうか？
はい、抽出後の粉も吸着性があります。
コーヒーの健康的な飲み方の中で出てくるコーヒーの１杯の量は何CCで、コーヒーの使用量は何グラムが基準となっているのでしょうか？
基準はありませんが、一般的なコーヒー１杯（150ｃｃ程度・原料は10ｇ程度）とお考え下さい。
紫外線による油脂の酸化により、風味はどのように変わるのでしょうか？
油脂の酸化だけではなく、香気成分の揮散・香気成分の化学変化により、好ましくない風味が感じられます。
リキッドコーヒーの分類表記における生豆使用量の割合は何に対する割合ですか？
商品の内容量に対する割合です。
抽出時間を変えることで抽出液のPHの値は変わるのでしょうか？
はい、変わります。ただし、抽出時間よりも使用する水やコーヒーそのもののによる影響の方が大きくなります。
「光による変化」のスライドで、50日以降もコーヒーは劣化するのでしょうか？
変化のスピードは緩やかになりますが、変化します。
水出しコーヒー専用器具(一滴づつ時間を掛けて抽出する)と水での浸漬法で作ったアイスコーヒーの味は違いますか？
はい、違います。水だしコーヒー専用器具はドリップに近く、浸漬法とは粉の接触時間が異なるため、違う味わいになります。
瓶詰めで冷凍保存したコーヒーを、常温に戻すときのコツはありますか？
冷蔵・冷凍保管している場合は、常温に戻してから開封することで吸湿による影響が少なくなります。
香り成分は水出しコーヒーでは出ないのでしょうか？
香り成分は多少出ますが、高温で抽出する時と比べると弱くなります。
教本P34 「図3-② 注湯速度とろ過速度の関係」の説明をもう一度お願いします。
上の三角形は、注湯量のイメージで、変えることができます。1穴のドリッパーの場合、ろ過量が少ないため、注湯量を変えても、湯だまりが出来やすく、味わいを変えにくい(安定しやすい)との講義をしました。逆に、ネルドリップは、お湯を注げば注いだ分だけろ過されること示したものです。自由度とは、味わいを変えるの意味であり、ネルドリップが注湯量の調整で味に変化をつけやすい(＝自由度の幅がある)を示しています。
スーパーに売られているコールドブリューという商品は水出しコーヒーなのでしょうか？
検定の範囲外となります。低温の水で抽出したコーヒーを指すと思われますが、詳しくは各メーカーにお問合せ下さい。
